Секреты, как сделать овощи еще вкуснее

Nov 03, 2023

Овощи часто имеют плохую репутацию, но правда в том, что они могут быть очень вкусными и из них получится потрясающая еда. Секрет улучшения вкуса ваших овощей заключается в том, чтобы научиться правильно их готовить, и это касается всего: от выбора правильных кусочков продуктов в магазине до их приготовления или соединения на кухне. И не думайте об этом как о сложной задаче — обычно это так же просто, как внести несколько небольших изменений в то, что вы уже делаете.

Например, приготовление на пару и варка овощей может быть простым вариантом, но эти методы приготовления часто могут сделать свежие продукты безвкусными, мягкими и скучными. Попробовав новый метод приготовления и добавив множество различных приправ, можно существенно изменить любой вид овощей, будь то что-то сытное, например корнеплод, или что-то более легкое. Вы хотите, чтобы ваши продукты всегда были вкусными, ароматными и хрустящими, будь то основное блюдо или просто гарнир. Следующие советы заставят вас взглянуть на овощи совершенно по-другому и, возможно, даже побудят ваших детей сделать то же самое.

Самое важное — покупать правильные овощи, а это значит, что нужно покупать свежие сезонные продукты. Сезонные овощи вкуснее во всех отношениях, они более питательны и имеют больший аромат. Они также обычно больше, поэтому вы получаете больше за свои деньги. И, как бонус, сезонные продукты обычно дешевле. Если вы не уверены, что сейчас в сезоне, просто поищите в Google: например, конец лета — прекрасное время для сладкой кукурузы, перца и бамии.

Забудьте о приготовлении на пару и варке овощей — существует множество лучших способов приготовления. Запекать овощи невероятно легко (просто бросьте их на противень, добавьте немного приправ и дайте им приготовиться), и они станут подрумяненными, ароматными и идеально хрустящими. Аэрофритюрница — это быстрый способ «поджарить» овощи, чтобы они оставались здоровыми, но хрустящими.

Гриль придает овощам приятный дымный аромат и сохраняет их сочность. Обжаривать легко и быстро, и он идеален, если вы вообще не хотите, чтобы они были хрустящими.

Свежие травы очень полезны и могут придать пикантный вкус любому виду еды, включая овощи. Кинза, базилик, укроп и мята кажутся свежими и яркими с сырыми или приготовленными овощами, и вы можете нарезать их и посыпать ими продукты, когда будете готовы к употреблению. Петрушка, тимьян, розмарин, шалфей, базилик и орегано лучше всего готовить вместе с вашими продуктами.

Даже очень свежие продукты могут получить пользу от щедрой порции специй и приправ. Соль и перец абсолютно необходимы, независимо от того, что вы готовите и как готовите, но для дополнительного усиления вкуса попробуйте любую специю. Сушеные травы всегда легко использовать и смешивать, или вы можете добавить согревающие специи, такие как тмин, имбирь, душистый перец и кориандр, для более дымного вкуса. Добавьте специй молотым красным перцем или кайенским перцем и сделайте блюдо еще интереснее с помощью смеси приправ, например каджунской, итальянской или прованских трав.

Бланшировать действительно легко: вы опускаете овощи в кипящую воду всего на несколько минут (подумайте, 2-3), а затем погружаете их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование избавляет овощи от горечи, предотвращает намокание и сохраняет их цвет и текстуру. Это отличный способ не дать овощам стать слишком мягкими, если вы собираетесь их жарить или тушить, а также отличный способ сохранить их хрустящими и менее горькими, если вы едите их сырыми.

Когда вы перевариваете свежие продукты, они становятся мягкими, вязкими и очень сырыми. Звучит не слишком аппетитно, не так ли? Следите за овощами во время их приготовления и часто проверяйте их. Вы хотите, чтобы они были достаточно мягкими, чтобы их можно было есть, но никогда не были мягкими. При запекании или жарке на воздухе вы хотите получить необходимое количество хрустящих подгоревших краев, не высушивая овощи полностью.

Помните, что корнеплоды, такие как пастернак, морковь, ямс и свекла, готовятся дольше, чем более водянистые овощи, такие как спаржа, кабачки, шпинат или брокколи.